アマゾン料理ランチ

D'parranda

Tucupí

キャッサバ芋の絞り汁を発酵させた調味料

Açaí

アサイーの実

Bandeira do Pará

パラー州旗

Castanha do Pará

ブラジルナッツ

Vatapá Paraense

キャッサバ芋と海老のシチュー

Caranguejo

アマゾンの泥ガニ

Belém

パラーの州都ベレン

Cupuaçu

アマゾン人気No1フルーツ、クプアス

Tacacá

トゥクピー、干しえびとジャンブーのスープ

Dança do Carimbó

パラ州の伝統音楽カリンボー

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Comidas típicas do Pará

クボタ農園で収穫したキャッサバ芋でつくるアマゾン家庭料理「MANIÇOBA」と

日系移民の故郷の味　アマゾンの痺れ草「JAMBU」の佃煮

ブラジルの北部、アマゾン川の河口南岸に位置するパラー州（Estado de Pará）
アマゾンの食文化の中心地としての顔を持ち、インディオ起源の郷土料理も多く残るパラー料理は、食材から料理法まで摩訶不思議なものばかり。ブラジル人にとってキャッサバ芋は食卓になくてはならないものですが、とりわけパラー州の人々にとってキャッサバは米と並ぶ主食であり、現在も多くのインディオ起源の伝統料理が受け継がれています。

今回は太田市在住のパラー州出身のブラジル人に、クボタ農園で作ったキャッサバ芋を使った本格的なアマゾンの家庭料理を作ってもらいましょう。

お土産はアマゾンのしびれ草「ジャンブー」の佃煮。キク科の植物で食べると舌がビリビリと麻痺してきますが、これもなんとも言えないクセになる珍味！

ランチ場所は伊勢崎市のラテンバール。もちろんカイピリーニャなどブラジルカクテルも用意してあります。そしてなんと、日本ではなかなか聴けないベレン音楽アコースティックライブ付き！スペシャルゲスト、ベレン出身ミュージシャンMarlon Pinheiroの歌声にアマゾンの風を感じてください。

アマゾン料理=ソバ？

アマゾンでもお蕎麦食べるのね。ああ、フランスでもそば粉を使ってガレットみたいなの食べるしね。ソレ系のやつ？え、ちがうの？そしたら例えばヘギソバ的な？

いいえ、お蕎麦ではありません。MANIÇOBA(マニソバ)です。

キャッサバ芋の葉っぱ「マニバ」を数日間煮込んだものに、シャルキ（牛肉の塩漬け）、トウシーニョ（ベーコンの一種）や腸詰ソーセージ類などを加え、さらに煮込んだものがマニソバ。麺類ではありません。カレーのようにライスにかけていただく干し草の香りがするパラー風フェイジョアーダとでも表現しましょうか。それはそれは不思議な食べ物で、繊維質が豊富で栄養価が高いパラー州を代表するアマゾン料理といえます。

とても手間がかかるこの「マニソバ」ですが、今回のために手作りしちゃいます！

ラテンバール

D'parranda

デパハンダ

群馬県伊勢崎市下植木町601-2

ワイズスペースシアム2Ｆ

080-3005-2486