ムケッカはブラジルの定番料理のひとつです。

バイーア州とエスピリトサント州の郷土料理として知られ、それぞれタイプが違います。
ポルトガル統治時代に首都だったこともあるサルヴァドールを擁し、アフリカからの奴隷の上陸地だったバイーア州のムケッカ「ムケッカ・バイアーナ」は、アフリカの影響を受けていて、ココナッツミルクとデンデオイルを使います。エスピリトサント州のムケッカは「ムケッカ・カピシャーバ」と呼ばれ、魚介のダシのみです。
具にはどちらも、エビまたはカニ、タラなどのシーフードと、トマトなどの野菜を入れごはんにかけて食べます。

今回の料理教室では、バイーア州のムケッカをつくります。

ムケッカ・バイアーナの味の決め手となるデンデオイルはオレンジ色をしており、β-カロテンが豊富に含まれています。このデンデオイルは、アフリカの食文化を奴隷貿易を通して受容した料理に色と独特の風味を与えるために古くから食文化体系の中で不可欠とされる食材であり、今でも北部と北東部の料理には欠かせないものです。