- SHIZUOKA -

チーズ作りを始めたキッカケ

 

15年前の2000年、兄のJeanさんが日系3世である奥さんのご家族と暮らすために静岡へ移住。その4年後の2004年に弟のFredyさんも来日。

ある日、Fredyさんが家族で食べるために自宅でスパゲティのザルを使いフレッシュチーズを作り、友達にも分けてあげたらそれがなんと大好評。噂が広まり、しまいにはどんどん注文が入るようになってしまったとか。実はFredyさんはペルーの大学で酪農・畜産学を専攻しており、乳製品作りのプロ級のノウハウをすでに持っていたので、チーズ作りはお手のもの。友人からの注文だけでなく、県内外から問い合わせが来るようになり製造量が増えてきたため、兄のJeanさんに相談し二人でチーズ製造を始めることになったそう。

 

こだわりのオリジナルチーズ

 

ペルー、特にアンデス地方での酪農の歴史はとても古く、昔からチーズ作りが盛んに行われています。南米でよく食べられている熟成させていない真っ白いチーズはQueijo Fresco(フレッシュチーズ)と呼ばれます。ブラジルもミナス地方での酪農が有名で、ブラジルではこのフレッシュチーズをミナスチーズと呼び、大きくカットしたものをパンに挟んだり、フルーツとも合わせて食べます。

Garcia Cheeseで作っているフレッシュチーズは、通常のミナスチーズより水分量が少なく、キュッキュっとしたしっかりした歯ごたえと、日本人にも合う控えめな塩分量です。

 

そのまま食べても良し、焼いても良しの絶妙なバランスで、熱で溶けてしまわないので、スープに入れてもDELICIOSO！静岡イチゴなどの完熟フルーツとの相性も抜群で、程よい塩気がイチゴの甘みと旨味を引き立ててくれます。静岡では葵区にあるイタリアンレストラン「カンティネッタ アドルノ」などでも使われています。

最近では、朝霧の新鮮なミルクに白ワインを混ぜて作ったチーズを赤ワインに漬け込んだ熟成タイプのチーズも販売中。